الاستدامة البيئية في المطاعم - ادارة المطاعم الخضراء

المقدمة:

تعرف على طريقة تنفيذ الممارسات الخضراء في مجال ادارة المطاعم، وهي احد اشكال تطبيق الاستدامة البيئية في مجال ادارة المطاعم من خلال برنامج تدريبي يعد الأول عربيا في هذا المجال، حيث يقدم ادارة المطاعم ولكن من منظور مختلف حيث يعمد الى تأهيل المشاركين على كيفية تحقيق الاستدامة البيئية في المطاعم

كما أصبحت الإدارة البيئية واحدة من أهم القضايا الإدارية الحاسمة التى تواجه الشركات على نطاق واسع من الصناعات, وكذلك مؤسسات الضيافة نتيجة لتزايد الوعى البيئى بين المستهلكين. أصبح الذهاب الى الأخضر أو "أن تصبح أخضر" شعارًا واسع الإنتشار في العديد من الصناعات في جميع أنحاء العالم. حيث هناك العديد من الممارسات والمنتجات التجارية التي تتميز بأنها عضوية ومستدامة وموفرة للطاقة وصديقة للبيئة ومنتجة محليًا وخضراء. كثير من هذه المصطلحات الخضراء مربكة وليس من السهل على المستثمرين إتخاذ قرار الإستثمار في هذه الممارسات الخضراء على أساس نقص المعلومات المقدمة. لذلك، نفذت صناعة الضيافة بعض هذه الممارسات في أشكال متنوعة. وقد إتبعت المطاعم طريقاً أبطأ لتنفيذ الممارسات الخضراء مقارنة بقطاعات أخرى في صناعة الضيافة مثل مؤسسات الإقامة من الفنادق والمنتجعات السياحية، إلا أن هناك نهجًا حاليًا ألا وهو تبني الممارسات الخضراء التي لها تأثيرات إيجابية على البيئة المحيطة وتقليل التأثيرات السلبية عليها.

الأهـــــداف:

تهدف هذه الى تطوير مستوى أداء المشاركين وزيادة الوعى لديهم بالممارسات الخضراء وأهميتها.
التعرف على المهارات الواجب توافرها فى العاملين بصناعة الضيافة لضمان نجاح تنفيذ الممارسات الخضراء
التعرف على أبعاد تنفيذ الممارسات الخضراء.
إكتساب المشاركين المقدرة على تحقيق الوفرات فى التكاليف من خلال تنفيذ الممارسات الخضراء.
التعرف على الأدوات والمعدات الحديثة الصديقة للبيئة ( المعدات الخضراء).
دراسة معوقات تطبيق الممارسات الخضراء وكيف يمكن التغلب عليها.
التعرف على جهات الإعتماد الأخضر.

الفئـــة المستهــدفـــة:

طلبة وخريجى مؤسسات التعليم السياحى والفندقى
مديرى المطاعم والعاملين بها
مديرى الفنادق والعاملين بها
العاملين بمؤسسات القطاع العام والخاص الذين يرغبون فى توفير التكاليف وتقليل الفاقد.

المحتوى العلمي:

نظرة عامة صناعة المطاعم
تصنيفات المطاعم
مفاهيم صناعة الضيافة الخضراء
لماذا الضيافة الخضراء؟
الوعى البيئى
- الوعى البيئى للعاملين والعملاء بالممارسات الصديقة للبيئة
دوافع تنفيذ الممارسات الخضراء فى صناعة المطاعم
الفوائد التى تنتج عن تنفيذ الممارسات الخضراء فى صناعة المطاعم
معوقات تنفيذ الممارسات الخضراء فى صناعة المطاعم
منظمات الإعتماد الأخضر
كيف يمكنك أن تصبح مطعم أخضر(صديق للبيئة)
معايير تنفيذ الممارسات الخضراء
كفاءة إستخدام المياة
- إستخدامات المياة فى المطاعم
- ممارسات ترشيد المياة فى صناعة المطاعم
- معايير كفاءة إستخدام المياة والحصول على الشهادة الخضراء فى معيار كفاءة إستخدام المياة
كفاءة إستخدام الطاقة
- إستخدامات الطاقة فى صناعة المطاعم
- ممارسات ترشيد الطاقة فى صناعة المطاعم
- معايير كفاءة إستخدام الطاقة والحصول على الشهادة الخضراء فى معيار كفاءة إستخدام الطاقة
الغذاء المستدام
- الأغذية العضوية والمحلية
- معايير إستدامة الغذاء والحصول على الشهادة الخضراء فى معيار إستدامة الغذاء
تقليل وإعادة تدوير الفاقد
- إدارة الفاقد
- إعادة التدوير
- التسميد
- معايير تقليل وإعادة تدوير الفاقد والحصول على الشهادة الخضراء
المستهلكات القابلة للاستعمال والقابلة للاستبدال بيئياً
- أنواع المستهلكات
- معايير المستهلكات القابلة للاستعمال والقابلة للاستبدال بيئياً
ممارسات إدارة الموارد البشرية الخضراء
التكنولوجيا الخضراء ( الصديقة للبيئة) المستخدمة فى صناعة المطاعم
نماذج لبعض المطاعم التى حصلت على الشهادة الخضراء