الجودة في إدارة وسلامة الأغذية (ايزو 22000)
المقدمة:
صممت ورشة ايزو 22000 نظام الجودة في إدارة وسلامة الأغذية والتي تمثل أحدث اصدار من المعايير الدولية المصممة لصناعة المواد الغذائية، حيث تم تصميم هذه الدورة لتمكين المشاركين من تطبيق أعلى معايير الجودة لضمان سلامة الغذاء وتعزيز ثقة المستهلكين والعملاء، بالاضافة الى تأكيد تطبيق معايير السلامة الغذائية في المنشأة والممارسات التصنيعية الجيدة.
تهدف هذه الورشة لتمكين المشاركين من بنود المواصفة وأساسيات نظام إدارة سلامة الأغذية والاتجاهات الحديثة في نطاق المواصفة أيزو22000، كما يتم تمكين المشاركين من تنفيذ إجراءات التدقيق والمبادئ والتقنيات الخاصة بالنظام بفعّالية واحترافية .
الأهداف:
- تمكين المشاركين من إدراك وتحديد المتطلبات الأساسية لنظام سلامة الأغذية وفق متطلبات المواصفة القياسية ISO 22000
- تمكين المشاركين من تحليل المخاطر المحتملة في الأغذية وتصميم إجراءات وقائية و تحديد النقاط الحرجة ووضع الحدود الحرجة
- تعلم كيفية الإعداد و التخطيط للمراجعات الداخلية
- تمكين المشاركين من تنفيذ المراجعات الداخلية
- تمكين المشاركين من إعداد تقارير المراجعة وعرض النتائج ومتابعة الإجراءات التصحيحية
- تعلم كيفية التحقق من تطبيق النظام وفاعليته والتحسين المستمر للنظام
المحتوى العلمي :
مفاهيم صحة وسلامة وجودة الغذاء & وأهم المخاطر التي تصيب الغذاء
مقدمة حول التعريفات والمفاهيم
مفهوم سلامة وصحة الأغذية
سلسلة الغذاء
مصادر الخطر التي تهدد سلامة الغذاء في السلسلة الغذائية.
كيف يتم تلوث الأغذية
الغذاء والأمراض والتسمم الغذائي
الأغذية والأمراض (أهم الأمراض البكتيرية والفيروسية والفطرية والطفيلية)
التسمم الغذائي الكيميائي والبيولوجي.
الوقاية من الأمراض المرتبطة بتلوث وتسمم الأغذية.
اليوم الثالث: أهم الاشتراطات الصحية لضمان صحة وسلامة وجودة الغذاء
الاشتراطات الصحية العامة
الاشتراطات الصحية الخاصة
الصحة والسلامة الشخصية
تنظيف مكان العمل
تخزين الأغذية
الاعداد الآمن للأغذية
تصميم محيط الأغذية
التحكم في البقايا ومكافحة الحشرات
نبذة عن HACCP & Iso22000 وتحديد نقاط التحكم الحرجة للغذاء.
الكشف على فساد الأغذية المختلفة
عوامل فساد الأغذية وكيفية التمييز بين الأغذية الصالحة والتالفة
الكشف على اللحوم ومنتجاتها
الكشف على الأسماك ومنتجاتها
الكشف على الدواجن والبيض
الكشف على منتجات الألبان
الكشف على الخضروات والفواكه
الكشف على المعلبات
الكشف على باقي الأغذية
الكشف على المياه
الكشف على المطاعم والأسواق
مراجعة ومناقشة عامة
مناقشة حرة
أسئلة تفاعلية
ورش عمل
التحضير لمشاريع التخرج
أجهزة الفحص الميداني لأعمال الرقابة على الأغذية
أهمية استخدام أجهزة القياس
أنواع الأجهزة المستخدمة لفحص المواد الغذائية المختلفة
الحدود الحرجة ومعايير تحديد دلالة الناتج
أجهزة درجة الحرارة والإضاءة
جهاز درجة النظافة والتلوث
نسبة الكلورين
جهاز طازجية الأسماك
جهاز الاس الهيدروجيني
جهاز قياس جودة الزيوت
حقيبة المراقب الصحي
نظام تحليل المخاطر والتحكم في النقاط الحرجة (HACCP)
ماهوا نظام(HACCP)
التصنيفات العالمية المبنية عل نظام (HACCP)
الخطوات الخمس الاولى
اعداد فريق(HACCP)
وصف المنتج
| رقم الدورة | التاريخ | تاريخ الانتهاء | عدد الأيام | المكان | الطلبات |
|---|
